En el vasto lienzo de la gastronomía italiana, hay platos que brillan con luz propia y capturan la esencia de tradiciones milenarias y la pasión de quienes los preparan.
Hoy queremos llevarte a un rincón de la región lombarda, a Milán, para hablar de un plato que es más que un manjar, es una oda a la cultura culinaria italiana: la cotoletta, también conocida como orecchia di elefante.
La orecchia di elefante es más que un simple plato, es una experiencia gastronómica que rinde homenaje a la herencia italiana. Su nombre, que se traduce como «oreja de elefante», hace referencia a su forma característica: una pieza generosa y plana que recuerda a la oreja del majestuoso animal. La cotoletta, por su parte, mantiene la esencia de la palabra italiana para «chuleta».
El origen de la cotoletta / orecchia di elefante
La cotoletta o orecchia di elefante tiene sus raíces en la región de Lombardía, en el norte de Italia, y es un plato emblemático de la ciudad de Milán. Su historia se remonta al siglo XII, durante el periodo del Ducado de Milán.
La primera referencia documentada a este plato aparece en un banquete de 1134 ofrecido por el canónigo de la Catedral de San Ambrosio en Milán. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando el plato se consolidó como una especialidad milanesa.
La orecchia di elefante es una variación de la cotoletta alla milanese, pero se distingue por su tamaño más grande y su forma más aplanada, lo que le da el aspecto de una oreja de elefante.
Ingredientes para preparar la cotoletta más sabrosa
La base de la cotoletta es una pieza de ternera de primera calidad, seleccionada meticulosamente por su ternura y sabor. Los ingredientes esenciales son:
- Ternera de primera calidad
- Pan rallado artesanal
- Huevos frescos de granja
- Harina fina
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
La preparación de la cotoletta requiere una combinación de técnica y amor por la cocina. La ternera se aplana con cuidado hasta alcanzar un grosor uniforme, se sazona con sal y pimienta, y se reboza en harina, huevo y pan rallado, en ese orden. El siguiente paso es freírla en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, hasta que quede cocida pero jugosa por dentro.
Saborea la mejor cotoletta en Iluzione
En el corazón palpitante de Barcelona, cerca de la Avenida Diagonal, se erigen los restaurantes Iluzione, dos lugares donde la tradición italiana se encuentra con la sofisticación cosmopolita.
En nuestro restaurante, en medio de una atmósfera sofisticada, podrás disfrutar de este manjar de la cocina milanesa, la cotoletta, que servimos cuidadosamente rebozada con harina de grissini, patatas al horno y cóctel de tomates. Para maridarla, nada como nuestra exquisita carta de vinos tintos, ideales para sublimar al máximo el auténtico sabor de la orecchia.
Reserva tu mesa en Iluzione y prepárate para vivir un viaje gastronómico por tierras italianas que nunca olvidarás.
Iluzione:
Te esperamos en: C/ Ferrán Agulló, 18, 08021, Barcelona
Teléfono: (+34) 935 418 856
Iluzione Diagonal:
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